Di cîhana pijandina bi agirê vekirî de, cebilxaneyek baş-dagirtî girîng e. Maşeyên zexm ji bo manevrakirina xwarinê, firçeyek grilê ji bo paqijkirina şebekeyan, û komek spatulayên grilê ji bo karên nazik hemî hêmanên girîng in. Lêbelê, amûrek pir caran tê paşguh kirin lê dibe ku ji bo bidestxistina encamên domdar û xweş ya herî girîng be: termometreya grilê ya hewşa paşîn.

Ev amûra ku dişibihe sade, di misogerkirina ewlehî û kalîteya afirandinên we yên pijyayî de roleke girîng dilîze. Werin em li zanista li pişt pijandinê kûr bibin û lêkolîn bikin ka çima termometreya goşt dema ku dor tê ser pijandina li baxçeyê paşîn, hevalê we yê herî baş e.

 

Zanista Sear: Têgihîştina Reaksiyona Maillard û Germahiya Navxweyî

Sihra pijandina li ser grilê di diyardeyeke zanistî de ye ku wekî reaksiyona Maillard tê zanîn. Ev rêze reaksiyonên kîmyewî yên tevlihev dema ku proteîn û şekirên di xwarinê de bi germê re têkilî datînin çêdibe, û tama qehweyî ya taybetmend û tamên dewlemend ên ku em bi goştên pijandî re têkildar dikin diafirîne. Reaksiyona Maillard di germahiyên ku ji 300°F (149°C) derbas dibin de çêdibe [1].

Lêbelê, reaksiyona Maillard tenê perçeyek ji puzzle-a pijandinê ye. Her çend bidestxistina pijandinek xweşik ji hêla estetîkî ve xweş be jî, ceribandina rastîn a pijandinvanek jêhatî di têgihîştina germahiya navxweyî ya goşt de ye. Ev germahî rasterast bandorê li tevn, ava goşt û ya herî girîng jî, ewlehiya xwarina we dike.

Girîngiya Germahiya Navxweyî: Balansa Ewlehî û Pijandinê

Goştê kêm pijandî dikare bakteriyên zirardar bigire nav xwe ku dikarin bibin sedema nexweşiyên ji xwarinê çêbûyî. USDA ji bo cûreyên cûda yên goşt germahiyên navxweyî yên herî kêm ên ewle diweşîne [2]. Ev germahî xala ku bakteriyên zirardar lê têne tunekirin temsîl dikin. Mînakî, germahiya navxweyî ya herî kêm a ewle ji bo goştê hûrkirî 160°F (71°C) ye, di heman demê de perçeyên tevahî yên goşt, wekî steyk û biraştî, dikarin li gorî tercîha we li gorî astên cûda yên pijandinê werin pijandin [2].

Lê germahî ne tenê bi ewlehiyê ve girêdayî ye. Dema ku goşt tê pijandin, proteînên masûlkeyan di germahiyên taybetî de dest bi denaturasyonê (guhertina şeklê) dikin. Lêkolînek di sala 2005an de ku di Kovara Zanistiya Xwarinê de hatiye weşandin, vê pêvajoyê bi hûrgilî rave dike, û destnîşan dike ka denaturasyona proteînê çawa bandorê li ser rêjeya şilbûn û nermiya goşt dike [3]. Mînakî, steykek kêm pijandî ku bi germahiyek navxweyî ya nizmtir hatiye pijandin, dê li gorî steykek baş pijandî ku bi germahiyek bilindtir hatiye pijandin, nermtir û şirîntir be.

Hunerê Rastbûnê: Termometreyek Goşt Çawa Lîstika We ya Pijandinê Bilindtir Dike

Ji ber vê yekê, çawagrilê hewşa paşîntermometre di vê hevkêşeyê de cih digire? Termometreya goşt çeka we ya veşartî ye ji bo pijandina serketî bi rêya:

Misogerkirina Vexwarina Ewle

Bidestxistina Pijandina Bêkêmasî

Ji Goştê Hişk û Zêde Pijandî dûr bisekinin

Bi zanîna zanista pijandina li ser grilê û bi hêza termometreya goşt di destê we de, hûn di rê de ne ku bibin şampiyonê pijandina li hewşa paşîn. Grilê vêxin, hunera pijandina bi agirê vekirî qebûl bikin, û ji bo xwe û hezkiriyên xwe xwarinên pijandî yên xweş, ewle û balkêş biafirînin.

Termometreyek goşt bikirin ku li gorî şêwaz û budceya we ya pijandinê be. Ji bîr mekin, hinekî têgihîştina zanistî û amûrên rast dikarin kalîteya we bi girîngî baştir bikin.grilê hewşa paşîntecribe!

Ji kerema xwe bi me re têkilî daynin liEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467Heke pirsek we hebe, û bi xêr hatî ku hûn di her demê de serdana me bikin.