Di cîhana çêkirina agirê vekirî de, cebilxaneyek baş-darkirî girîng e. Tîrêjên zexm ji bo manevrakirina xwarinê, firçeyek grillê ji bo paqijkirina kelûpelan, û komek spatulên hûrkirinê ji bo karên nazik hemî hêmanên bingehîn in. Lêbelê, yek amûrek pir caran ji nedîtî ve tê lê bê guman ji bo bidestxistina encamên domdar, dilşikestî ya herî girîng e: termometreya grill ya hewşa paşîn.

Ev cîhaza xuya ya hêsan di dabînkirina ewlehî û kalîteya afirîdên weya grillkirî de rolek girîng dilîze. Werin em li zanistiya li pişt grillkirinê bigerin û bigerin ka çima termometreya goşt hevalê weya çêtirîn e dema ku ew tê ser pijandina hewşê.

 

Zanistiya Sear: Têgihîştina Reaksiyona Maillard û Germahiya Navxweyî

Sêrbaziya grillkirinê di fenomenek zanistî de ye ku wekî reaksiyona Maillard tê zanîn. Ev rêza tevlihev a reaksiyonên kîmyewî dema ku proteîn û şekirên di xwarinê de bi germê re têkiliyek çêdibe, çêjên qehweyî yên taybet û çêjên dewlemend ên ku em bi goştên sorkirî re têkildar dikin diafirîne. Reaksiyona Maillard di germahiyên ku ji 300°F (149°C) derbas dibin pêk tê [1].

Lêbelê, reaksiyona Maillard tenê yek perçeyek ji puzzle grilling e. Digel ku gihandina deryayek bedew ji hêla estetîk ve xweş e, ceribandina rastîn a grilerek jêhatî di têgihiştina germahiya hundurîn a goşt de ye. Ev germahî rasterast bandorê li tevnûr, ava vexwarinê, û ya herî girîng jî, ewlehiya xwarina we dike.

Girîngiya Germahiya Navxweyî: Hevsengkirina Ewlehî û Xweseriyê

Goştê nepijyayî dikare bakteriyên zirardar bihewîne ku dibe sedema nexweşiyên xwarinê. USDA ji bo cûreyên cûda yên goşt germahiyên hindiktirîn ên ewledar diweşîne [2]. Ev germahî nuqteya ku tê de bakteriyên zirardar têne tunekirin nîşan didin. Mînakî, germahiya hindiktirîn a ewledar a ji bo goştê behrê 160°F (71°C) ye, dema ku tevahiya perçeyên goştê, mîna steak û roast, dikarin li gorî tercîha we di astên cûrbecûr yên çêkirî de werin pijandin [2].

Lê germahî ne tenê ewlehî ye. Gava ku goşt çêdibe, proteînên masûlkan di germahiyên taybetî de dest bi vejenê dikin (reng diguherînin). Lêkolînek di sala 2005-an de ku di Journal of Food Science hate weşandin de vê pêvajoyê hûrgulî dike, û destnîşan dike ka çawa denaturasyona proteîn bandorê li naveroka nem û nermbûna goşt dike [3]. Mînakî, steakek nadir a ku di germahiya hundurîn a hindik de tê pijandin dê li gorî stîrokek xweş ku di germahiyek bilind de hatî pijandin nermtir û şirîntir be.

Hunera Rastbûnê: Meriv çawa Termometreya Goşt lîstika weya şînkirinê bilind dike

Ji ber vê yekê, çawa agrill hewşatermometre di vê hevkêşeyê de tê? Termometreya goşt çeka weya nepenî ye ji bo pijandina serketî ji hêla:

Temînkirina Vexwarina Ewle

Gihîştina Doneness Perfect

Dûrgirtina goştê hişk, zêde pijyayî

Bi zanîna zanistiya li pişt grilêkirinê û hêza termometreya goştê di destê we de, hûn di rê de ne ku hûn bibin şampiyonek pijandinê ya hewşê. Xwarinê bişewitînin, hunera pijandina pêta vekirî hembêz bikin, û ji xwe û hezkiriyên xwe re xwarinên biraştî, ewledar û bibandor biafirînin.

Veberhênanê li termometreyek goştê ku li gorî şêwaz û budceya weya grilandî ye veberhênan bikin. Bînin bîra xwe, têgihîştina piçûk a zanistî û amûrên rast dikarin bi girîngî we çêtir bikingrill hewşatecribe!

Bi dilxwazî ​​bi me re têkilî dayninEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467heke pirsên we hebin, û hûn bi xêr hatin ku her dem biçin serdana me.