Pîvandina Têkeliya Ava Mangoyê
Mango ji Asyayê tê û niha li herêmên germ ên cîhanê tê çandin. Nêzîkî 130 heta 150 cureyên mangoyê hene. Li Amerîkaya Başûr, cureyên herî zêde tên çandin mangoya Tommy Atkins, mangoya Palmer, û mangoya Kent in.
01 Herikîna Karê Pêvajoya Mangoyê
Mango fêkiyek tropîkal e ku goştê wê şîrîn e, û darên mangoyê dikarin heta 30 metreyan bilind bibin. Mango çawa vediguhere pûreya xurek an jî ava konsantre ya xurekdar û saxlem? Werin em pêvajoya ava konsantre ya mangoyê bikolin!
Xeta hilberînê ya ava konsantreya mangoyê gavên jêrîn digire nav xwe:
1. Şuştina Mangoyê
Mangoyên bijartî ji bo rakirina mûyên zêdetir bi firçeyek nerm di ava paqij de tên bin av kirin. Piştre ew di çareseriya asîda hîdroklorîk a %1 an jî di çareseriya deterjanê de tên şil kirin da ku bên şuştin û bermayiyên dermanan bên rakirin. Şuştin gava yekem di xeta hilberîna mangoyê de ye. Dema ku mango di depoya avê de tên danîn, berî ku derbasî qonaxa din bibin, her qirêjî tê rakirin.
2. Birîn û Çêkirina Kêşan
Bi makîneya birrîn û derxistina dendikan, çalên mangoyên nîvkirî tên derxistin.
3. Parastina Rengê Bi Şilkirinê
Mangoyên nîvkirî û bê dendik di çareseriyeke tevlihev a ji %0,1 asîda askorbîk û asîda sîtrîk de tên şilkirin da ku rengê wan bê parastin.
4. Germkirin û Pulpkirin
Parçeyên mangoyê ji bo nermbûnê di germahiya 90°C–95°C de ji bo 3-5 deqeyan têne germ kirin. Piştre, ji bo rakirina qalikê, ew di makîneya pelçiqandinê ya bi qalikek 0.5 mm re têne derbas kirin.
5. Guherandina Tama
Pulpa mangoyê ya pêvajokirî li gorî tama wê tê sererastkirin. Tam li gorî rêjeyên taybetî tê kontrolkirin da ku tama wê baştir bibe. Zêdekirina destanî ya lêzêdekirinan dibe ku bibe sedema ne aramiya tamê.pîvana brix a di rêzê dedi warê rastbûnê de pêşketinan dikepîvandina pileya brix.
6. Homojenîzekirin û Degazkirin
Homojenîzasyon perçeyên pelpên daliqandî dike perçeyên biçûktir û wan bi rengek wekhev di nav ava konsantre de belav dike, îstîqrarê zêde dike û pêşî li veqetandinê digire.
- Ava konsantre di homojenîzatorekî zexta bilind re tê derbaskirin, li wir perçeyên pulpê û madeyên koloîdî di bin zexta bilind (130-160 kg/cm²) de ji qulên piçûk ên bi qûtra 0.002-0.003 mm derbas dibin.
- Bi awayekî din, ji bo homojenkirinê dikare aşê koloîd were bikar anîn. Dema ku ava konsantre di nav valahiya 0.05–0.075 mm ya aşê koloîd re derbas dibe, perçeyên pulpê rastî hêzên navendî yên bihêz tên, ev yek dibe sedema ku ew li hev bikevin û li hev biçirînin.
Sîstemên çavdêriya aqilmend ên demrast, wekî pîvandinên konsantrasyona ava mangoyê yên serhêl, ji bo kontrolkirina rast a konsantrasyona ava fêkiyan girîng in.
7. Sterîlîzasyon
Li gorî hilberê, sterilîzasyon bi karanîna sterîlîzatorek plakayê an jî lûleyî tê kirin.
8. Dagirtina Ava Konsantreya Mangoyê
Amûr û pêvajoya dagirtinê li gorî celebê pakkirinê diguherin. Bo nimûne, xeta hilberîna vexwarina mangoyê ji bo şûşeyên plastîk ji ya karton, şûşeyên cam, qûtî, an kartonên Tetra Pak cuda ye.
9. Piştî pakkirinê ji bo ava konsantreya mangoyê
Piştî dagirtin û mohrkirinê, dibe ku li gorî pêvajoyê sterîlîzasyona duyemîn hewce bike. Lêbelê, kartonên Tetra Pak hewceyê sterîlîzasyona duyemîn nakin. Ger sterîlîzasyona duyemîn hewce be, ew bi gelemperî bi karanîna sterîlîzasyona spreya pasterîzekirî an sterîlîzasyona şûşeyên berevajîkirî tê kirin. Piştî sterîlîzasyonê, şûşeyên pakkirinê têne nîşankirin, kodkirin û qutîkirin.
02 Rêzeya Pûreya Mangoyê
Pûreya mangoyê ya cemidî %100 xwezayî û bê fermente ye. Bi derxistin û fîltrekirina ava mangoyê tê bidestxistin û bi tevahî bi rêbazên fîzîkî tê parastin.
03 Rêzeya Ava Konsantreya Mangoyê
Ava konsantre ya mangoyê ya cemidî %100 xwezayî û bê fermente ye, bi derxistin û konsantrekirina ava mangoyê tê hilberandin. Ava konsantre ya mangoyê ji porteqal, fêkiyên strawberî û fêkiyên din bêtir vîtamîna C dihewîne. Vîtamîna C alîkariya zêdekirina çalakiya şaneyên parastinê dike, ji ber vê yekê vexwarina ava mangoyê dikare pergala parastinê ya laş xurt bike.
Naveroka pelpê di ava konsantre ya mangoyê de ji %30 heta %60 diguhere, û asta bilind a naveroka vîtamîna xwe ya resen diparêze. Kesên ku şîrîniya kêm tercîh dikin dikarin ava konsantre ya mangoyê hilbijêrin.
Dema weşandinê: 24ê rêbendana 2025an
