Hevalên Barbecue û pitmastersên profesyonel bi heman awayî fêm dikin ku ji bo bidestxistina goştê dûmankirî ya bêkêmasî rastbûn, bîhnfirehî û amûrên rast hewce dike. Di nav van amûran de, termometreyek cixarekêş a baş pêdivî ye. Lê kengê tam hewcedariya we heye atermometre cixarekêş baş? Ev gotar dem û senaryoyên girîng vedikole ku tê de termometreyek bi kalîte cûdahiyek girîng çêdike, ku ji hêla prensîbên zanistî û nerînên pispor ve tê piştgirî kirin.
Zanista Kişandina Goşt
Kişandina goşt rêgezek pijandinê ya kêm û hêdî ye ku tê de goşt di germahiyek kontrolkirî de ji bo demek dirêj ve tê kişandina dûmanê. Ev pêvajo bîhnek dûmanek taybetî dide û goşt nerm dike. Lêbelê, parastina germahiya îdeal krîtîk e. Germahiya herî baş a cixareyê ji bo pir goşt di navbera 225°F û 250°F (107°C û 121°C) de ye. Lihevhatina di nav vê rêzê de pijandinê jî misoger dike û pêşî li zuhabûna goşt digire.
Girîngiya aTermometreya cixarekêş a baş
Termometreyek barbekûyê ya cixarekirî ya baş hem germahiya hundurê goşt û hem jî germahiya hawîrdorê ya di hundurê cixarekêşanê de rast, xwendinên rast peyda dike. Ev çavdêriya dualî ji ber çend sedeman girîng e:
-
Ewlekariya Xwarinê:
USDA germahiyên hundurîn ên taybetî pêşniyar dike da ku pê ewle bibe ku goşt ji bo xwarinê ewle ye. Mînakî: Termometreyek pêbawer piştrast dike ku ev germahî têne gihîştin, pêşî li nexweşiyên xwarinê digire.
-
Mirîşk:
165°F (73,9°C)
-
Goşt, goştê beraz, goştê goşt, berx (steaks, roasts, chops):
145°F (62,8°C) bi dema bêhnvedanê ya 3-deqeyan
-
Goştên erdê:
160°F (71,1°C)
-
Doneness Optimal:
Her celeb goşt ji bo tevn û tama îdeal germahiya hundurîn a armanc heye. Mînakî, pîvaz li dora 195°F heta 205°F (90,5°C heta 96,1°C) çêtirîn e, dema ku rîs divê bigihîje 190°F heya 203°F (87,8°C heya 95°C). Termometreyek baş arîkariya van armancên taybetî bi domdarî dike.
-
Stability Germiya:
Ji kişandina cixareyê di demên dirêj de, bi gelemperî 6-12 saetan an jî zêdetir, germahiyek bi îstîqrar tê domandin. Guherîn dikare bibe sedema pijandinê ya nehevseng an demên pijandinê yên dirêj. Termometre alîkariya çavdêrîkirin û eyarkirina cixarekêş dike ku hawîrdorek hevgirtî biparêze.
Senaryoyên sereke yên ji bo karanîna termometreyek Barbecue ya dûmankirî
Di dema sazkirina destpêkê de
Di destpêka pêvajoya cixarekêşanê de, pêdivî ye ku meriv cixarekêşê li germahiya xwestî berê germ bike. Termometreyek baş xwendina rast a germahiya hawîrdorê peyda dike, û piştrast dike ku cixarekêş berî ku goşt lê zêde bike amade ye. Ev gav nahêle goşt ji bo demek dirêj li ber germahiya nizm bimîne, ku dikare bandorê li tevn û ewlehiyê bike.
Li seranserê Pêvajoya Cixarekêşanê
Çavdêriya germahiya cixarekêş di tevahiya pêvajoya çêkirina xwarinê de pir girîng e. Tewra çixarekêşên bilind dikarin guheztinên germahiyê ji ber bayê, guheztina germahiya hawîrdorê, an guheztinên sotemeniyê biceribînin. Termometreyek du-send rê dide pitmasters ku hem li hawîrdora hundurîn a cixarekêş û hem jî li pêşkeftina goşt çavê xwe nêzîk bigrin.
Li Nîşaneyên Germahiya Krîtîk
Hin goşt, wek çîçek û goştê beraz, di qonaxek bi navê "stall" de derbas dibin, ku germahiya hundurîn li dora 150 °F heta 170 °F (65,6 °C heta 76,7 °C) ye. Ev diyarde ji ber hilmikîna rewa goşt çêdibe û dema ku goşt dipije sar dibe. Di dema stenbolê de, girîng e ku meriv germahiyê ji nêz ve bişopîne da ku biryar bide ka teknîkên mîna "Texas Crutch" (pêçandina goşt di pelûyê de) hewce ne ku vê qonaxê derbas bikin.
Ber bi Dawiya Xwarinê
Her ku goşt nêzikî germahiya hundurîn a armancê dibe, çavdêriya rast hîn krîtîktir dibe. Pir pijandin dikare bibe sedema goşt hişk û hişk, dema ku nepijandin dikare bibe sedema xwarina ne ewle. Germometreyek baş dema ku goşt digihîje germahiya xwestî hişyariyên di wextê rast de peyda dike, ku rê dide rakirin û bêhnvedanê di wextê xwe de.
Hilbijartina Termometreyek Barbecue ya Dûmankirî ya Baş
Dema ku termometreyek cixarekêş hilbijêrin, taybetmendiyên jêrîn bifikirin:
- Tamî: Li termometreyên bi rêjeyek xeletiyek piçûk, bi tercîh di nav ±1°F (±0,5°C) de bigerin.
- Dual Probes: Piştrast bikin ku termometre dikare hem germahiya goşt û hem jî germahiya hawîrdorê bi hev re bipîve.
- Xweparêzî: Cixare kişandina demdirêj li ber germê û dûmanê ye, ji ber vê yekê termometre divê bihêz û li hember hewayê berxwedêr be.
- Hêsaniya Bikaranînê: Taybetmendiyên mîna dîmenderên paşîn, girêdana bêtêl, û hişyariyên bernamekirî ezmûna bikarhêner zêde dikin.
Nêrîn û Pêşniyarên Pisporê
Pisporên navdar ên barbecue girîngiya karanîna termometreyek baş tekez dikin. Aaron Franklin, pitmasterek navdar, dibêje, "Di cixarekêşanê de domdarî girîng e, û termometreyek pêbawer hevalê weya çêtirîn e. Ew texmînan ji pêvajoyê derdixe û dihêle hûn bala xwe bidin hunera barbecue” (çavkanî:Aaron Franklin BBQ).
Di encamê de, termometreyek barbecue ya baş a cixare di gelek qonaxên pêvajoya cixarekêşanê de, ji sazkirina destpêkê heya kêliyên paşîn ên çêkirina xwarinê, pêdivî ye. Ew ewlehiya xwarinê, çêkirina çêtirîn, û îstîqrara germahiyê misoger dike, ku hemî ji bo bidestxistina goştên dûmankirî yên bêkêmasî pir girîng in. Bi veberhênana li termometreyek qalîteya bilind û têgihiştina serîlêdanên wê, dildarên barbecue dikarin lîstika xwe ya cixareyê bilind bikin û bi domdarî encamên awarte derxînin.
Ji bo bêtir agahdarî li ser germên paqijkirina ewle, biçin ser malpera Karûbarê Ewlehî û Teftîşê ya Xwarinê ya USDA: Germahiya hindiktirîn a hundurîn a ewledar USDA FSIS.
Piştrast bikin ku barbekûya weya paşîn serkeftinek e ku xwe bi atermometre cixarekêş baş, û di efrandinên xwe yên cixare de ji tevliheviya bêkêmasî ya zanist û hunerê kêf bikin.
Bi dilxwazî bi me re têkilî dayninEmail: anna@xalonn.com or Tel: +86 18092114467heke pirsên we hebin, û hûn bi xêr hatin ku her dem biçin serdana me.
Dema şandinê: Gulan-30-2024
