Pêşgotinek li serŞîrûba Maltê
Şîrûba maltê berhemeke şekirê nîşastayê ye ku ji madeyên xav ên wekî nîşasta ceh bi rêya şilekirin, şekirkirin, parzûnkirin û konsantrasyonê tê çêkirin, û maltoz wekî pêkhateya wê ya sereke ye. Li gorî naveroka maltoz, ew dikare wekî M40, M50, M70 û maltoza krîstalî were dabeş kirin. Şîrîniya wê bi qasî %30-40 sukroz e, û xwedan çareserbûna avê, lîpofîlîtî, berxwedana asîd û germê ya pir baş e, ji ber vê yekê ew di hilberîna şekir, şîranî, şîraniyên cemidî û dermanan de bi berfirehî tê bikar anîn.
Pêvajoya Hilberînê yaŞîrûba Maltê
Hilberîna pîşesaziya nûjen bi piranî li gorîrêbaza enzîma tevahî, ku şert û mercên reaksiyonê yên nerm, taybetmendiyek bilind, û mekanîzasyon û pîşesaziyêkirina hêsan li gorî şekirkirina ekstrakta maltê ya kevneşopî pêşkêş dike. Enzîma sereke di pêvajoyê de ev eβ-amîlaz, ku girêdanên glîkozîdîk ên α-1,4 ji serên nekêmker ên molekulên nîşastayê hîdrolîz dike da ku maltoz çêbike lê nikare girêdanên glîkozîdîk ên α-1,6 hîdrolîz bike.
Pêşveçûna şerbeta maltê bi giranî li ser van mijaran disekine:
- Bilind-şerbeta maltêbi naveroka hişk ≥80%, ku di bin şert û mercên hilanîna normal de bêyî krîstalîzekirinê sabît dimîne.
- Hilberîna maltoza saf.
Di hilberîna şerbeta maltê ya bilind de, divê asta şilebûnê bi baldarî were kontrol kirin, biNirxa DE (Ekîvalenta Dekstrozê) ku ji 10 derbas nabeLêbelê, nirxek DE ya kêmtir dikare bibe sedema zêdebûna vîskozîteyê di dema şekirkirinê de, kêmbûna karîgeriya enzîmatîk, û bandorek neyînî li ser kalîteya hilbera dawîn bike.
Zehmetî û Optimîzasyona Hîdrolîza Şîrê Nîşasta Bilind
Hîdrolîza nîşastayê bo şekir du qonaxan pêk tîne:şilekirin û şekirkirinPêvajoyên kevneşopî bikar tîninŞîrê nîşasta %25-35, ku pêdivî bi mîqdarên mezin ên avê heye. Ji ber ku tenê beşek piçûk ji vê avê ji bo reaksiyonên enzîmatîk hewce ye, divê piraniya wê piştî şekirkirinê were buharkirin, ku dibe sedema zêdebûnaxerckirina enerjiyê û lêçûnên hilberînêWekî din, hin pêvajoyên fermentasyonê hewce dikinçareseriyên şekir ên bi konsantrasyona ji% 40 zêdetir, ku daxwazek ji bo naveroka hişk a bilindtir di şilekên şekirîkirî de diafirîne.
Zêdekirinakonsantrasyona şîrê nîşastarêbazek bi bandor e ji bo kêmkirina lêçûnên buharbûnê. Lêbelê, pergalên bi konsantrasyona bilind dibin sedema zêdebûnavîskozîtî, hîdrolîza substratê ya netemam, û kêmbûna karîgeriya enzîmatîk. Di hilberîna pîşesaziyê de, ji bo bidestxistinaşerbeta maltêbi naveroka maltoz ≥90%, rêjeya nîşasta şîr bi gelemperî li ser tê kontrol kirin10%-20%, ne zêdetir ji%25Lêkolînên pêşerojê divê li ser baştirkirina hîdrolîza enzîmatîk di bin şert û mercên konsantrasyona bilind a substratê de bisekinin da ku hilberîn û karîgeriya aborî zêde bikin.
Pîvana Densiyê ya Serhêl a Lonnmeter liŞîrûba MaltêÇêkerî
Di dema hilberîna şerbeta maltê de, çavdêriya rast-dem a rêjeya şileya şekirî ji bo misogerkirina kalîteya hilberê girîng e.LonnmeterŞîrûba MaltêPîvana Tîrbûnêçavdêriya rastîn a konsantrasyona şîrê nîşa û şekirê şile peyda dike di demaşilekirin û şekirkirin, bi destxistina:
✅Çavdêriya konsantrasyonê ya demrast, kêmkirina xeletiyên nimûnegirtina destî û baştirkirina karîgeriya hilberînê.
✅Kontrola xala dawî ya şekirkirinê ya otomatîk, ku naveroka maltozê ya stabîl misoger dike.
✅Çêtirkirina pêvajoya buharbûnê, kêmkirina xerckirina enerjiyê û zêdekirina feydeyên aborî.
Bi sepandinaLonnmeterPîvana Tîrbûna Serhêl, hilberîner dikarin rasttir bidest bixinkontrola pêvajoyê, baştir bikeotomatîkî, kêm bikelêçûn, û bêtir garantî bikinhilberîna bi bandor û stabîl.
Dema şandinê: 11ê Sibatê 2025
